BENTI KRUSTE
NÄHRWERTANGABE (OHNE DEKOR)
100 g Gebäck enthalten durchschnittlich:
| Brennwert | 922 kJ / 220 kcal |
| Fett | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 42,1 g |
| davon Zucker | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 3,8 g |
| Eiweiß | 7,0 g |
| Salz | 1,5 g |
INHALTSTOFFE
DINKELMEHL, Wasser, DINKELVORTEIG (GETROCKNET), Maiscrispies, ROGGENFLOCKEN, Meersalz, Zucker, Reiscrispies, Erbsenschrot, HAFERCRISPIES, GEPUFFTES ROGGENVOLLKORN, GEPUFFTES GERSTENVOLLKORN, Leinsaat, HAFERFLOCKEN, GERSTENFLOCKEN, WEIZENMALZMEHL, WEIZENEIWEIß, GERSTENMALZMEHL, ROGGENMALZPULVER, Bohnenmehl, Flohsamenschalen, DINKELSCHROT
Allergene
GLUTEN
GRUNDREZEPT
BENTI-Kruste
| Dinkelvorteig – Stehzeit bei 6 °C über Nacht: | |
| Dinkel Mehl, Type 630 | 2,250 kg |
| HL-Starter | 0,750 kg |
| Wasser, ca. | 3,600 kg |
| Vorteig | 6,600 kg |
| Teigbereitung mit Vorteig: | |
| Dinkel Mehl, Type 630 | 7,000 kg |
| HL-Morgenmalz | 0,500 kg |
| Meersalz | 0,300 kg |
| Wasser | 2,000 kg |
| Langsam unterlaufen lassen: | |
| HL-1000-Sassa | 2,500 kg |
| Wasser | 4,500 kg |
| Gesamt: | 23,400 kg |
| Verarbeitung | |
|---|---|
| Knetzeit 1 in min | 8 |
| Knetzeit 2 in min | 1 - 3, je nach Dinkelmehlqualität |
| Teigtemperatur in °C | 24 - 26 |
| Teigreife in min | 120 |
| Lagerdauer | 6 °C über Nacht |
| Teigeinwaage in kg | 0,800 pro Stück |
Aufarbeitungshinweis
Nach dem Kneten in eine geölte Wanne legen. Mehrmals aufziehen. Als Wannengare über Nacht bei 6° C lagern. Am nächsten Tag länglich aufarbeiten und mit Schwaden einschieben.
Dekor/Topping Empfehlung
HL-Topping Gourmet