Einsatz zur besseren Frischhaltung, Volumenverbesserung und angenehmerer, kürzerer Krumenstruktur. Feiner vermahlen, als HL-Hartweizengranulat. Wird mit dem Mehl gemischt und sollte nicht eingeweicht werden.
Hohe Wasserbindung. 5 fache des Eigengewichts an Wasser.
Als Topping nur bedingt geeignet.
Kann auch zur Herstellung von Nuss- und Mohnfüllungen verwendet werden.