KICKSTARTER BRÖTCHEN
• Weizen-Kleingebäck mit hohem Proteingehalt
• Lange Frischhaltung durch Einsatz von Quark
• Saftige Krume, aromatischer Geschmack
NÄHRWERTANGABE (OHNE DEKOR)
100 g Gebäck enthalten durchschnittlich:
| Nährwertangaben (ohne Dekor) | |
|---|---|
| 100g Gebäck enthalten durchschnittlich: | |
| Brennwert | 1077 kj / 257 kcal |
| Fett | 2,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 43,2 g |
| davon Zucker | 1,5 g |
| Ballststoffe | 2,6 g |
| Eiweiß | 14,3 g |
| Salz | 1,7 g |
INHALTSTOFFE
WEIZENMEHL, Wasser, SPEISEQUARK (MAGER), WEIZENEIWEIß, SOJAPROTEIN, Speisesalz, Hefe, WEIZENKEIMLINGE, Reismehl, Bohnenmehl, Sonnenblumenöl, WEIZENMALZMEHL, GERSTENMALZMEHL, Zucker, Flohsamenschalen
Allergene
GLUTEN
MILCH
SOJA
GRUNDREZEPT
KICKSTARTER-BRÖTCHEN
| Teigbereitung: | |
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 kg |
| Speisequark, mager | 1,000 kg |
| Speisesalz | 0,270 kg |
| HL-Morgenmalz | 0,400 kg |
| Sonnenblumenöl | 0,200 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 5,600 kg |
| Quellstück, Stehzeit 10 Min.: | |
| HL-Protein-Mix | 2,250 kg |
| Wasser | 1,750 kg |
| Gesamt: | 21,770 kg |
| Verarbeitung | |
|---|---|
| Knetzeit 1 in min | 8 |
| Knetzeit 2 in min | 5 |
| Temperatur in °C | 25 - 27 |
| Teigreife in min | 10 |
| Pressengewicht in kg | 2,700 |
| Backtemperatur in °C | 240 |
| Backtemperatur fallend auf in °C | 210 |
Aufarbeitungshinweis
Nach der Ballengare eckig abpressen, Oberfläche anfeuchten und in Topping drücken. Bei voller Gare mit Schwaden backen.
Die Rezeptur eignet sich hervorragend zur Langzeitführung über Nacht
Dekor/Topping Empfehlung
HL-Topping Hell&Rösch