FOCACCIA
NÄHRWERTANGABE (OHNE DEKOR)
100 g Gebäck enthalten durchschnittlich:
| Brennwert | 1005 kJ / 240 kcal |
| Fett | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 45,0 g |
| davon Zucker | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 4,0 g |
| Eiweiß | 6,8 g |
| Salz | 2,0 g |
INHALTSTOFFE
HARTWEIZENMEHL, Wasser, DINKELMEHL, DINKELVORTEIG (GETROCKNET), Speisesalz, Olivenöl, WEIZENMEHL, Dextrose, WEIZENKLEBER, Zucker, WEIZENKEIMLINGE, GERSTENMALZMEHL, Sonnenblumenöl, Hefe
Allergene
GLUTEN
GRUNDREZEPT
FOCACCIA
| Vorteig Dinkel, Stehzeit 18 Std: | |
| Dinkel Mehl, Type 630 | 1,500 kg |
| HL-Starter | 0,500 kg |
| Wasser | 2,400 kg | Teigbereitung mit Vorteig: |
| HL-Bella Italia | 7,500 kg |
| HL-Hartweizengranulat | 0,500 kg |
| HL-Mediterrano | 0,250 kg |
| Speisesalz | 0,300 kg |
| Olivenöl | 0,300 kg |
| Wasser | 4,800 kg | Gesamt: | 18,050 kg |
| Verarbeitung | |
|---|---|
| Knetzeit 1 in min | 8 |
| Knetzeit 2 in min | 10 - 12 gut auskneten |
| Teigtemperatur in °C | 24 - 26 |
| Teigreife in min | 120 |
| Backtemperatur in °C | 250 |
| Backtemperatur fallend auf in °C | 210 |
| Backzeit in min | 15 |
| Teigwaage in kg | 2,400 |
Aufarbeitungshinweis
Nach dem Kneten in eine geölte Wanne legen. Mehrmals aufziehen. Danach auf 60 x 40 cm Bleche ziehen. Bei voller Gare mit Olivenöl benetzen.
Dekor/Topping Empfehlung
Rosmarin, grobes Salz, Kirschtomaten halbiert