Buchweizenbrot
mit Dinkel
NÄHRWERTANGABE (OHNE DEKOR)
100 g Gebäck enthalten durchschnittlich:
| Brennwert | 879 kJ / 210 kcal |
| Fett | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 39,2 g |
| davon Zucker | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 5,6 g |
| Eiweiß | 6,9 g |
| Salz | 1,4 g |
INHALTSTOFFE
Wasser, DINKELVOLLKORNMEHL, ROGGENMEHL, Buchweizen, ROGGENVORTEIG (GETROCKNET), Speisesalz, ROGGENMALZPULVER, Hefe, Mikroorganismen
Allergene
GLUTEN
ROGGEN
GRUNDREZEPT
Buchweizenbrot mit Dinkel
| Lichtroggenvorteig – Stehzeit bei 6 °C 18 Std.: | |
| HL-Lichtroggenvollkornmehl | 2,250 kg |
| HL-Starter Roggen | 0,750 kg |
| Wasser (35°C) | 3,600 kg |
| Vorteig | 6,600 kg |
| Teigbereitung mit Roggenvorteig: | |
| Dinkel Vollkornmehl | 5,000 kg |
| HL-Buchweizenvollkorngranulat | 2,000 kg |
| HL-Roggenmalzpulver dunkel | 0,100 kg |
| Hefe | 0,050 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Wasser | 4,600 kg |
| Gesamt: | 18,570 kg |
| Verarbeitung | |
|---|---|
| Knetzeit 1 in min | 10 |
| Knetzeit 2 in min | 1 |
| Teigtemperatur in °C | ca. 28 |
| Teigreife in min | 60 |
| Teigeinwaage in kg | 2 x 0,600 |
| Backzeit in min | ca. 60 |
| Backtemperatur in °C | 230 |
| Backtemperatur fallend auf in °C | 200 |
Aufarbeitungshinweis
Nach der Teigreife auswiegen, rund aufarbeiten, ins Topping wälzen und 2 Brote mit dem Schluss nach unten in gefettete Kästen (11 x 25 cm) legen.
Bei voller Gare mit Schwaden abbacken.
Alternativ die Brote gut angehen lassen und dann über die Kühlung bei 6°C lagern. Am nächsten Tag akklimatisieren lassen und mit Schwaden abbacken.
Dekor/Topping Empfehlung
HL-Buchweizenvollkorngranulat / Weizenmehl (1:1)